Garniture Ananas Caramélisé & Confiture de Lait
Une garniture généreuse et fondante qui marie la douceur crémeuse de la confiture de lait maison à l'acidité fraîche de l'ananas poêlé. Parfaite pour garnir gâteaux, tartes ou verrines, elle apporte une touche exotique et gourmande à toutes vos créations sucrées.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 petit ananas bien mûr
- 100 g de sucre en poudre
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
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Préparation
- 1
Préparez la confiture de lait : placez la boîte de lait concentré fermée dans une cocotte-minute. Couvrez d'eau et faites cuire 15 minutes après la mise en pression. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement avant d'ouvrir — ne jamais ouvrir la boîte chaude.
- 2
Épluchez l'ananas et coupez-le en petits cubes réguliers. Faites-les revenir dans une casserole avec le sucre à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- 3
Égouttez les cubes d'ananas à l'aide d'une passoire fine pour retirer l'excès de sirop. Réservez le sirop — il peut servir à imbiber des génoises.
- 4
Dans un grand bol, incorporez la confiture de lait refroidie aux cubes d'ananas égouttés. Ajoutez la crème liquide et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une garniture homogène et onctueuse. Ajoutez la fleur de sel.
- 5
Réfrigérez la garniture au moins 1 heure avant utilisation pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se développent.
💡 Conseil de la cheffe
Le sirop d'ananas récupéré est idéal pour imbiber des biscuits ou une génoise avant le montage du gâteau. Vous pouvez préparer la confiture de lait la veille pour gagner du temps.
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