Gâteau aux noix moelleux et sa crème fouettée
Un gâteau fondant aux noix comme on les aime en France, léger grâce aux blancs montés en neige et couronné d'une crème fouettée généreuse. Parfait pour un goûter en famille ou un dessert de fête sans prise de tête.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 200 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de beurre doux ramolli
- 200 g de farine de blé tamisée
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
- 200 g de crème fraîche épaisse
- beurre et farine pour le moule
- 200 g de crème fraîche entière bien froide
- 4 c. à soupe de sucre glace
- 100 g de cerneaux de noix concassés
- quelques cerneaux de noix entiers pour décorer
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm.
- 2
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtenir un ruban pâle et mousseux.
- 4
Incorporez la crème fraîche aux jaunes, puis ajoutez la farine en pluie en mélangeant délicatement à la spatule.
- 5
Pliez les blancs en neige en trois fois dans la pâte, en soulevant la masse pour ne pas les casser. Ajoutez enfin les noix concassées et la levure.
- 6
Versez dans le moule et enfournez 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ; elle doit ressortir sèche.
- 7
Laissez refroidir le gâteau sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de démouler.
- 8
Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly souple. Incorporez les noix concassées.
- 9
Étalez la crème sur le gâteau refroidi et décorez avec les cerneaux entiers. Réservez au frais jusqu'au service.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un gâteau encore plus parfumé, faites torréfier les noix 5 minutes à sec dans une poêle avant de les concasser. Remplacez la crème fraîche du gâteau par du yaourt grec pour une texture plus légère.
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