Gâteau Velours Coco au Lait Concentré
Un gâteau moelleux d'inspiration tropicale, généreusement imbibé de lait concentré sucré et recouvert d'un manteau de noix de coco râpée. Sa texture légère comme un nuage et son parfum envoûtant en font un dessert inoubliable pour toutes les tablées. Préparez-le la veille — il est encore meilleur le lendemain !
🛒 Ingrédients
Pour 40 personnes
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 150 g de beurre doux, à température ambiante
- 400 g de sucre en poudre
- 250 g de farine de blé tamisée
- 12 cl de lait entier
- 200 ml de lait de coco
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 10 cl de lait entier (pour hydrater la noix de coco)
- 100 g de noix de coco râpée
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rectangulaire de 30 × 20 cm.
- 2
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.
- 3
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le beurre mou pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et crémeux.
- 4
Incorporez la farine tamisée en alternance avec le lait et le lait de coco, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
- 5
Ajoutez la levure chimique et mélangez brièvement, sans trop travailler la pâte.
- 6
À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte de bas en haut pour conserver le volume.
- 7
Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- 8
Pendant la cuisson, mélangez la noix de coco râpée avec les 10 cl de lait et laissez hydrater 20 minutes à température ambiante.
- 9
Dès la sortie du four, piquez généreusement toute la surface du gâteau encore chaud avec une fourchette ou une brochette.
- 10
Versez le lait concentré sucré en filet régulier sur tout le gâteau, en veillant à bien couvrir les bords, et laissez absorber 5 minutes.
- 11
Étalez la noix de coco hydratée en couche uniforme sur le dessus.
- 12
Couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures — idéalement une nuit entière — avant de servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une texture encore plus aérienne, sortez le beurre et les œufs 1 heure avant de commencer. Le secret de ce gâteau : il se bonifie au lendemain, quand le lait concentré a eu le temps de pénétrer en profondeur et que la noix de coco s'est assouplie. Vous pouvez aussi faire légèrement griller la noix de coco à sec dans une poêle avant de l'hydrater, pour un parfum plus intense.
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