Gelée arc-en-ciel en mosaïque
Voici la star des tables d'anniversaire : une gelée multicolore qui éclate comme un vitrail dès qu'on la découpe. On croque d'abord un cube fruité, puis la douceur crémeuse du lait concentré enveloppe le tout. C'est frais, joyeux, et ça se prépare la veille sans se fatiguer.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 6 sachets de gelée de parfums et de couleurs variés (fraise, citron, orange, raisin, ananas, framboise)
- 1 sachet de gélatine en poudre sans saveur (environ 10 g)
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 395 g)
- 1 boîte de crème entière liquide ou de crème fraîche épaisse (environ 300 ml)
- 5 cuillères à soupe d'eau tiède pour hydrater la gélatine
- Un peu d'huile neutre pour graisser le moule
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Préparation
- 1
Préparez chaque sachet de gelée séparément en divisant par deux la quantité d'eau indiquée sur l'emballage : les gelées doivent être bien fermes. Versez-les dans des récipients peu profonds et placez au réfrigérateur au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient complètement prises.
- 2
Hydratez la gélatine sans saveur avec 5 cuillères à soupe d'eau, laissez gonfler 5 minutes, puis faites-la fondre au bain-marie sans jamais laisser bouillir. Réservez.
- 3
Dans un blender, mixez le lait concentré sucré, la crème et la gélatine fondue jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.
- 4
Coupez les gelées bien prises en petits cubes et déposez-les dans un grand saladier. Versez l'appareil crémeux et mélangez délicatement à la cuillère pour ne pas écraser les cubes.
- 5
Huilez légèrement un moule à savarin, versez-y la préparation et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- 6
Réservez au réfrigérateur environ 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que la gelée soit bien ferme. Pour démouler, trempez brièvement le moule dans l'eau chaude puis retournez-le sur un plat de service.
💡 Conseil de la cheffe
Plus vos gelées sont fermes, plus les cubes tiendront leur forme dans la crème : ne lésinez pas sur le temps de réfrigération. Pour un effet vitrail encore plus net, utilisez des parfums aux couleurs très contrastées. Démoulez toujours juste avant de servir et gardez le dessert au frais : il se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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