Gîte de bœuf braisé à l'ail et aux herbes
Un rôti de bœuf mijoté lentement dans un bouillon parfumé à l'ail et au laurier, jusqu'à une tendreté fondante. Les pommes de terre, dorées au four dans ce jus savoureux, complètent à merveille ce plat réconfortant du dimanche.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 gîte de bœuf d'environ 1 kg
- 1 citron pour frotter la viande
- 5 gousses d'ail écrasées
- 4 c. à soupe d'oignon granulé
- 3 feuilles de laurier
- 4 bouillons cubes naturels de bœuf
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 bouquet de ciboulette macérée dans 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Eau en quantité suffisante
- 12 petites pommes de terre ou 6 grandes, précuites al dente et coupées en deux
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Préparation
- 1
Frottez le gîte de bœuf avec le citron pour le nettoyer, puis rincez abondamment à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.
- 2
Piquez la viande sur toute sa surface avec une fourchette. Mélangez l'ail, le persil et la ciboulette dans l'huile d'olive pour former une pâte aromatique et enduisez-en généreusement le rôti. Placez dans un sac hermétique et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- 3
Le lendemain, faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis réservez.
- 4
Dans la même cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon granulé à feu moyen jusqu'à légère coloration. Ajoutez les feuilles de laurier et les bouillons cubes émiettés.
- 5
Remettez le rôti dans la cocotte et versez de l'eau progressivement jusqu'à hauteur d'un tiers de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux en retournant la viande toutes les 20 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre (environ 1h30).
- 6
Lorsque la viande est fondante, retirez-la de la cocotte. Plongez les pommes de terre précuites dans le jus et laissez-les s'imprégner 5 minutes à feu doux.
- 7
Disposez le rôti et les pommes de terre dans un plat allant au four. Arrosez généreusement du jus de cuisson et enfournez à 200 °C (th. 6-7) pendant 15 minutes pour faire dorer les pommes de terre.
- 8
Découpez en tranches épaisses et servez aussitôt avec une salade verte fraîche et du pain de campagne. Bon appétit !
💡 Conseil de la cheffe
Pour une viande encore plus fondante, prolongez la marinade jusqu'à 48 h. Remplacez les bouillons cubes par un fond de veau maison pour une saveur plus profonde. Si le jus réduit trop vite en cours de cuisson, couvrez la cocotte et réduisez le feu.
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