Glaçage Crémeux au Lait Concentré
Un glaçage onctueux et aérien à base de lait concentré sucré, idéal pour napper gâteaux, cupcakes et entremets. Sa texture légère et sa douceur enveloppante en font un incontournable de la pâtisserie maison. Personnalisez-le avec un colorant alimentaire pour sublimer vos créations !
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 1 cuillère à soupe d'émulsifiant pâtissier
- 150 g de crème liquide entière bien froide, sans petit-lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
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Préparation
- 1
Placez la crème liquide et le lait concentré au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de commencer — des ingrédients bien froids favorisent le foisonnement et la tenue du glaçage.
- 2
Versez le lait concentré sucré, la crème froide, l'émulsifiant et l'extrait de vanille dans le bol du batteur électrique.
- 3
Fouettez à vitesse maximale pendant 15 à 20 minutes, en raclant les bords toutes les 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse, lisse et bien aérée qui forme des pics fermes.
- 4
Pour personnaliser la couleur, incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide et mélangez brièvement à vitesse moyenne jusqu'à homogénéisation.
- 5
Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer vos pâtisseries, ou couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un résultat optimal, assurez-vous que tous les ingrédients soient bien froids avant de commencer. N'arrêtez pas le batteur avant 15 minutes : c'est le temps minimum pour que l'émulsifiant agisse et confère au glaçage sa texture veloutée et stable.
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