Glaçage Crémeux Maison
Un glaçage onctueux et généreux, parfait pour couvrir gâteaux et cupcakes sans alourdir. Sa texture légère et sa douceur équilibrée en font un incontournable des pâtisseries maison. Simple à réaliser, il suffit d'un peu de patience pour obtenir un résultat digne d'une vitrine de boulangerie.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 1 litre de lait entier
- 750 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe bien pleines de fécule de maïs (Maïzena)
- 1/2 boîte de lait concentré sucré (environ 200 g)
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- 2 blocs de graisse végétale (shortening, environ 500 g au total)
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Préparation
- 1
Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le sucre et la fécule de maïs en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- 2
Faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la préparation — elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière souple.
- 3
Retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante (au moins 1 heure).
- 4
Verser la moitié de la crème refroidie dans le bol du batteur électrique. Ajouter un premier bloc de graisse végétale et battre à vitesse moyenne.
- 5
Incorporer progressivement le lait concentré sucré, puis quelques gouttes d'extrait de vanille, tout en continuant de battre.
- 6
Ajouter le second bloc de graisse végétale, passer à la vitesse maximale et battre pendant 20 minutes jusqu'à obtenir un glaçage blanc, léger et aéré.
💡 Conseil de la cheffe
La crème de base doit être totalement froide avant d'être montée au batteur — si elle est encore tiède, le glaçage sera trop liquide. Conservez le reste du glaçage au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique.
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