Glaçage Royal au Citron de Renata
Un glaçage blanc nacré, léger et brillant, délicatement parfumé au citron frais. Idéal pour napper gâteaux, biscuits et petits-fours avec élégance. Simple à réaliser, il tient parfaitement et apporte une touche raffinée à toutes vos créations pâtissières.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 tasse de blancs d'œufs (environ 240 ml)
- 3 tasses de sucre cristallisé fin
- Zeste d'un citron non traité
- Quelques gouttes de jus de citron frais
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Préparation
- 1
Dans une petite casserole, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, le zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron.
- 2
Faire chauffer au bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous — le mélange doit être fluide et légèrement chaud au toucher.
- 3
Verser dans le bol du batteur et retirer soigneusement le zeste de citron.
- 4
Battre à vitesse élevée jusqu'à complet refroidissement et jusqu'à obtenir une consistance ferme, brillante et des pics bien tenus.
💡 Conseil de la cheffe
Pour vérifier que le sucre est bien dissous, frottez un peu de mélange entre vos doigts — il ne doit plus être granuleux. Le glaçage se conserve 24h au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte.
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