Gratin de manioc au bœuf effiloché
Un gratin réconfortant inspiré du Brésil, où la douceur crémeuse de la purée de manioc enveloppe un effiloché de bœuf parfumé aux aromates. Un plat familial généreux qui fait voyager les papilles sans effort.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de manioc frais, épluché et coupé en morceaux
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 500 g de bœuf à braiser (plat de côte ou collier), cuit et effiloché
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 tomates mûres, pelées et concassées
- Sel et poivre noir du moulin
- Gruyère ou parmesan râpé, à volonté
- Un filet d'huile d'olive
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Préparation
- 1
Cuire le manioc dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter et écraser encore chaud avec le beurre et une pincée de sel.
- 2
Incorporer la crème fraîche à la purée de manioc et travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Réserver au chaud.
- 3
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
- 4
Ajouter le bœuf effiloché et faire revenir 2 à 3 minutes pour bien l'enrober des saveurs.
- 5
Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise. Rectifier l'assaisonnement.
- 6
Beurrer généreusement un plat à gratin. Étaler une première couche de purée de manioc, déposer toute la garniture au bœuf, puis terminer avec le reste de la purée en lissant la surface.
- 7
Parsemer généreusement de fromage râpé et enfourner sous le gril à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et gratinée.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une texture encore plus onctueuse, incorporez un jaune d'œuf à la purée de manioc avant de monter le gratin. Le plat peut être préparé la veille et gratiné au dernier moment.
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