Grattons de Poitrine Croustillants à la Cocotte
Ces grattons dorés et aériens sont une gourmandise rustique que l'on retrouve dans les charcuteries de province. La cuisson à la cocotte sans joint de caoutchouc crée un bain d'huile parfait pour une texture légère et croustillante. Idéaux à l'apéritif ou pour accompagner une salade campagnarde.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de poitrine de porc fraîche, coupée en dés de 3 cm
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 branche de thym frais
- Poivre noir fraîchement moulu, à goût
- 500 ml d'huile végétale (tournesol ou arachide), pour couvrir
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Préparation
- 1
Séchez soigneusement les morceaux de poitrine avec du papier absorbant — c'est le secret d'une croûte bien croustillante. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre, l'ail et le thym.
- 2
Retirez impérativement le joint en caoutchouc du couvercle de la cocotte-minute. Disposez la poitrine assaisonnée dans la cocotte et couvrez entièrement avec l'huile.
- 3
Fermez le couvercle (sans joint) et placez sur feu vif. La viande commencera à éclater bruyamment comme du maïs soufflé — c'est la vapeur interne qui s'échappe, tout à fait normal.
- 4
Attendez que les éclats s'espacent puis cessent presque complètement. C'est le signal que les grattons sont cuits, dorés et croustillants à cœur.
- 5
Ouvrez avec précaution, vérifiez la belle couleur dorée des morceaux et retirez-les à l'écumoire. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Sortez la poitrine du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour un résultat plus régulier. Servez aussitôt — les grattons perdent leur croustillant en refroidissant. Un trait de moutarde de Dijon ou quelques cornichons en accompagnement font merveille.
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