Homard Mijoté en Cocotte aux Herbes Fraîches
Un homard tendre et parfumé, lentement mijoté dans une cocotte avec de l'ail doré, des tomates fraîches et un bouquet d'herbes du jardin. Cette recette aux accents méditerranéens marie la générosité de la mer avec la finesse des aromates frais. Un plat festif qui impressionne sans trop de complexité.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 2 kg de homards frais (préparés par le poissonnier, sans intestins ni tête)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 6 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons moyens finement émincés
- 3 tomates mûres pelées et concassées
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 citron (jus)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 piment rouge frais écrasé (facultatif)
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Préparation
- 1
Demandez à votre poissonnier de préparer les homards : éviscérés, sans tête, coupés en tronçons.
- 2
Brossez soigneusement les carapaces sous un filet d'eau froide.
- 3
Plongez les morceaux dans un grand saladier d'eau froide avec le jus d'un citron. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- 4
Égouttez les homards. Préparez la marinade en mélangeant la moitié de l'ail, la moitié de l'oignon, la ciboulette, la coriandre et une cuillère à café de sel.
- 5
Si vous aimez le piquant, incorporez le piment rouge écrasé à la marinade.
- 6
Enrobez les homards de cette marinade et laissez-les reposer 2 heures au réfrigérateur, couverts.
- 7
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir le reste de l'ail et de l'oignon jusqu'à légère dorure, environ 5 minutes.
- 8
Ajoutez le paprika doux, mélangez bien pour enrober les oignons et libérer les arômes, 1 minute.
- 9
Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- 10
Ajoutez les homards marinés dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les carapaces soient bien rouges et la chair cuite.
- 11
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemez généreusement de coriandre et de ciboulette fraîches ciselées.
- 12
Servez immédiatement dans la cocotte, accompagné de pain croustillant ou de riz blanc basmati.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un filet de lait de coco en fin de cuisson. Choisissez des homards vivants le jour même pour garantir la fraîcheur et la saveur du plat.
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