Kebbeh Maison : Boulettes de Viande au Blé Concassé (Frites ou au Four)
Le kebbeh, joyau de la cuisine levantine, marie la douceur du blé concassé à la richesse d'une viande hachée parfumée aux épices orientales et à la menthe fraîche. Une recette conviviale, généreuse, qui voyage de la friteuse au four selon vos envies. Idéal pour un buffet ou un repas en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 200 g de blé concassé fin (boulgour)
- 500 g de bœuf haché fraîchement moulu
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 cuil. à café de baharat (mélange 7 épices libanaises), fraîchement moulu
- Le jus d'un demi-citron jaune
- 1 bouquet de menthe fraîche, ciselée (environ 30 g)
- Sel fin à votre goût
- Huile de tournesol pour la friture (version frite)
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive + noix de cajou entières (version four)
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Préparation
- 1
Faites tremper le boulgour dans 500 ml d'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'eau et gonfle.
- 2
Égouttez soigneusement le boulgour en pressant avec les mains pour éliminer l'excès d'humidité.
- 3
Dans un grand saladier, réunissez le boulgour, le bœuf haché, l'oignon, l'ail, le baharat, le jus de citron et la menthe ciselée.
- 4
Travaillez la préparation avec les mains pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et bien liée.
- 5
Rectifiez l'assaisonnement en sel selon votre goût.
- 6
Version frite : façonnez des boulettes allongées en forme de football américain (environ 50 g chacune). Faites-les frire par fournées dans de l'huile bien chaude (175 °C) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- 7
Version four : étalez la préparation dans un plat huilé à l'huile d'olive, sur environ 3 cm d'épaisseur. Quadrillez en carrés avec un couteau, arrosez généreusement d'huile d'olive et déposez une noix de cajou sur chaque carré. Enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à coloration dorée.
- 8
Servez chaud, accompagné d'un labneh maison, de crudités ou d'une salade fattouche.
💡 Conseil de la cheffe
La clé d'un kebbeh réussi réside dans la qualité de la viande : demandez à votre boucher de la moudre sur le moment. Le mélange baharat (cannelle, poivre noir, muscade, coriandre, cumin, cardamome, clou de girofle) peut être préparé maison ou acheté en épicerie orientale. Pour la version au four, quelques pignons de pin rôtis peuvent remplacer les noix de cajou.
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