Kibbé végétarien aux aubergines et à la menthe fraîche
Un kibbé tout en légèreté, revisité avec des aubergines fondantes, de la carotte et un parfum envoûtant de menthe fraîche. Cette version végétarienne du classique libanais conquiert les tables les plus exigeantes avec sa croûte dorée et son cœur tendre. Idéal pour un repas convivial ou un dîner végétal qui surprend agréablement.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 250 g de boulgour fin
- 1 litre d'eau tiède
- 2 aubergines moyennes, pelées et coupées en petits dés
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 carottes râpées
- 1 cuillère à café de sel fin
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- Huile d'olive pour le plat
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Préparation
- 1
Faites tremper le boulgour dans l'eau tiède pendant 1 heure, puis égouttez-le soigneusement en pressant pour retirer tout l'excès de liquide.
- 2
Dans une casserole, faites cuire les dés d'aubergine avec un verre d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et que tout le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.
- 3
Mixez les aubergines cuites avec l'oignon émincé jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- 4
Dans un grand saladier, réunissez la purée d'aubergine, le boulgour égoutté, les carottes râpées, la fécule de maïs, le sel et la menthe fraîche. Mélangez vigoureusement.
- 5
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez généreusement un plat à gratin avec de l'huile d'olive.
- 6
Étalez la préparation uniformément dans le plat, en appuyant légèrement pour bien lisser la surface.
- 7
Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et servez chaud ou à température ambiante.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus croustillante, badigeonnez la surface d'un filet d'huile d'olive juste avant d'enfourner. Quelques pignons de pin ou des noix concassées incorporés à la préparation apportent une texture gourmande supplémentaire.
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