Kibbés Frits à la Menthe Fraîche
Ces croquettes de viande et boulgour, parfumées à la menthe fraîche et à l'ail, sont un trésor de la cuisine levantine adopté par toutes les tables du monde. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, elles séduisent petits et grands dès la première bouchée. Préparez-en une grande quantité — elles disparaissent toujours trop vite !
🛒 Ingrédients
Pour 26 personnes
- 500 g de viande hachée (bœuf ou veau)
- 250 g de boulgour fin
- 350 ml d'eau bouillante
- 1 petit oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile de friture
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Préparation
- 1
Versez le boulgour dans un grand bol et couvrez-le avec l'eau bouillante. Mélangez bien et laissez gonfler pendant 1 heure sans égoutter — le boulgour absorbe tout le liquide naturellement et se lie parfaitement à la viande.
- 2
Ajoutez la viande hachée, l'oignon, l'ail et la menthe fraîche dans le bol. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis malaxez énergiquement à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien compacte.
- 3
Prélevez des portions de la taille d'une grosse noix et façonnez-les en forme de fuseau allongé. Compressez bien la mixture entre vos paumes — cette étape est essentielle pour que les kibbés ne s'ouvrent pas à la cuisson.
- 4
Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Plongez les kibbés par petites quantités et faites-les frire 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée uniforme.
- 5
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, accompagnés d'une salade de tomates fraîches, de quartiers de citron ou d'un yaourt à la menthe.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une version allégée, enfournez les kibbés à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le poulet haché est une excellente alternative pour un résultat plus délicat. Veillez à bien comprimer chaque pièce avant la friture : c'est le secret d'un kibbé qui ne se défait pas.
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