Médaillons de filet de bœuf à la sauce moutarde crème
Des médaillons de bœuf dorés à la perfection dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis nappés d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. Un plat d'inspiration bistrot français, élégant sans complexité, qui régale aussi bien un dîner en semaine qu'un repas de fête.
🛒 Ingrédients
Pour 7 personnes
- 1 kg de filet de bœuf, coupé en médaillons
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir du moulin, à votre goût
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de beurre doux
- 1 c. à café d'huile d'olive
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Préparation
- 1
Assaisonnez généreusement les médaillons de sel et de poivre des deux côtés. Laissez-les reposer à température ambiante 20 minutes avant la cuisson.
- 2
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez sur une assiette et couvrez de papier aluminium.
- 3
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et faites revenir l'ail en poudre 30 secondes en remuant pour éviter qu'il brûle.
- 4
Incorporez la moutarde de Dijon et mélangez bien. Versez la crème fraîche, ajoutez le cube de bouillon émietté et laissez mijoter 4 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement nappante.
- 5
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Nappez les médaillons réservés de sauce et servez immédiatement, accompagnés de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec une cuillère de cognac avant d'ajouter la moutarde — cela relève les sucs de cuisson et apporte une belle profondeur de goût.
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