Mousse de Coco à la Fleur Caramélisée
Un dessert tropical tout en douceur, avec une mousse onctueuse au coco et une délicate fleur de coco caramélisée posée dessus. Élégant, facile et exotique — parfait pour terminer un repas sur une note gourmande et raffinée.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 1 boîte de crème fraîche épaisse (200 g)
- 395 ml de lait entier (mesuré avec la boîte de lait concentré)
- 1 sachet de gélatine en poudre sans saveur (12 g)
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 noix de coco fraîche moyenne
- 200 g de sucre en poudre
- 125 ml d'eau
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Préparation
- 1
Versez le lait concentré, la crème fraîche, la noix de coco râpée et le lait dans un blender. Mixez à puissance maximale pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et aérée.
- 2
Préparez la gélatine selon les instructions du sachet. Avec le blender en marche à faible vitesse, incorporez la gélatine dissoute en filet et mélangez brièvement pour homogénéiser — évitez de trop mixer.
- 3
Répartissez la mousse dans des verrines individuelles et réfrigérez pendant au moins 6 heures jusqu'à prise complète.
- 4
Ouvrez la noix de coco fraîche, récupérez la chair et tranchez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe. Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux pour former un sirop léger. Ajoutez les lamelles de coco et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées. Retirez du feu avant que le sirop ne se concentre trop.
- 5
Déposez les lamelles de coco sur une plaque légèrement beurrée et façonnez-les en fleur en superposant les pétales. Posez délicatement une fleur sur chaque verrine et remettez au frais 30 minutes avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une mousse encore plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème de coco. Veillez à ne pas trop cuire le sirop — s'il épaissit trop, les lamelles risquent de cristalliser.
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