Muffins Moelleux à la Banane et Crumble Cannelle
Ces muffins à la banane fondants et parfumés sont couronnés d'un crumble croustillant à la cannelle qui fait toute la différence. Simples à préparer, ils ravissent petits et grands au petit-déjeuner ou au goûter. Une façon gourmande de sublimer les bananes bien mûres.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 190 g de farine de blé tamisée
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 3 grandes bananes très mûres, écrasées en purée
- 150 g de sucre blanc
- 1 œuf légèrement battu
- 75 ml de beurre doux fondu
- 60 g de sucre roux (demerara)
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C). Graissez légèrement un moule à 10 muffins ou garnissez-le de caissettes en papier.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réservez.
- 3
Dans un récipient séparé, écrasez les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporez l'œuf, le sucre blanc et le beurre fondu. Mélangez vigoureusement.
- 4
Versez délicatement la préparation aux bananes dans le mélange de farine et incorporez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants — il est normal qu'il reste quelques grumeaux.
- 5
Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule à l'aide d'une grande cuillère, en les remplissant aux deux tiers.
- 6
Préparez le crumble : mélangez le sucre roux, les 2 cuillères de farine, la cannelle et la cuillère de beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée et granuleuse.
- 7
Saupoudrez généreusement le crumble sur chaque muffin.
- 8
Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler.
💡 Conseil de la cheffe
Plus les bananes sont mûres et tachetées, plus vos muffins seront sucrés et parfumés. Évitez de trop travailler la pâte — quelques coups de spatule suffisent pour conserver un cœur bien moelleux.
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