Pain perdu au lait concentré
Un pain perdu généreux à la brésilienne : la mie imbibée de lait concentré sucré devient fondante, l'extérieur croustille à peine et un voile de cannelle vient tout envelopper. C'est le goûter réconfort par excellence, prêt en une demi-heure avec du pain de la veille.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 3 petits pains français rassis (ou la moitié d'une baguette de la veille)
- 2 tasses de lait entier (environ 480 ml)
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de lait concentré sucré (une demi-boîte)
- Huile de friture (tournesol ou colza)
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 3 œufs
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Préparation
- 1
Couper les petits pains en tranches épaisses d'environ 2 cm, puis les réserver dans un grand plat.
- 2
Dans un saladier, verser le lait et le lait concentré sucré, mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir un liquide homogène, puis réserver.
- 3
Casser les œufs dans un second saladier et les battre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
- 4
Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne sur feu vif : elle doit atteindre environ 170 °C.
- 5
Tremper chaque tranche de pain dans le lait sucré et la laisser s'imbiber une minute de chaque côté.
- 6
Égoutter les tranches sur une passoire pour laisser s'écouler l'excédent de liquide.
- 7
Passer ensuite chaque tranche dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober sur toutes les faces.
- 8
Frire les tranches deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée, puis répéter l'opération tranche par tranche.
- 9
Retirer les pains dorés à l'écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
- 10
Dans une assiette creuse, mélanger le sucre et la cannelle, puis rouler chaque tranche encore tiède dans ce mélange avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Du pain de la veille, voire de l'avant-veille, est indispensable : une mie fraîche se détremperait et se déchirerait dans la poêle. Surveillez la température de l'huile — si elle fume, baissez le feu, sinon les tranches brunissent dehors et restent crues dedans. Plongez un petit cube de pain pour tester : s'il grésille aussitôt et remonte en surface, c'est prêt. Roulez les rabanadas dans le sucre-cannelle pendant qu'elles sont encore chaudes, le mélange adhère beaucoup mieux. Servez-les tièdes, accompagnées d'un café serré ou d'un chocolat chaud ; elles se conservent une journée dans une boîte hermétique et se réchauffent quelques minutes à la poêle sèche.
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