Paleron de Bœuf Fondant en Papillote
Un rôti de bœuf braisé lentement au four, enveloppé dans une papillote parfumée au vin blanc, à l'ail et aux légumes du marché. La cuisson hermétique pendant quatre heures transforme ce morceau généreux en une viande incroyablement fondante, qui se détache à la fourchette. Un plat du dimanche réconfortant, simple à préparer et bluffant à table.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de paleron de bœuf (ou macreuse)
- 2 oignons moyens émincés en rondelles
- ½ poivron rouge coupé en lanières
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 feuille de laurier
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 120 ml de vin blanc sec
- Sel fin, à volonté
- 2 oignons moyens coupés en deux
- 500 g de pommes de terre coupées en deux
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Préparation
- 1
Dans un grand bol, réunissez les oignons en rondelles, le poivron en lanières, les gousses d'ail, la feuille de laurier, le poivre noir et le sel. Écrasez et mélangez vigoureusement au pilon pour libérer tous les arômes.
- 2
Versez la sauce Worcestershire, l'huile d'olive et le vin blanc sec dans le bol. Mélangez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.
- 3
Déroulez une grande feuille de papier aluminium dans un plat à rôtir. Déposez le paleron et piquez-le sur toute sa surface à l'aide d'un couteau à lame fine pour que la marinade pénètre au cœur de la viande. Nappez généreusement du mélange aromatique.
- 4
Disposez les pommes de terre et les demi-oignons autour du rôti, puis refermez la papillote hermétiquement en repliant soigneusement le papier aluminium sans laisser aucune ouverture — plus elle est bien scellée, plus la viande sera fondante.
- 5
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) et laissez cuire environ 4 heures. Servez directement dans la papillote pour conserver tous les sucs de cuisson.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un goût encore plus profond, préparez la marinade la veille et laissez le paleron reposer toute une nuit au réfrigérateur. Quelques branches de thym ou de romarin apportent une belle touche provençale. En fin de cuisson, ouvrez la papillote 10 minutes et passez sous le gril pour dorer légèrement la surface.
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