Pão de mel — pain de miel brésilien au chocolat
Le pão de mel, c'est ce petit pain de miel brésilien qui embaume la cannelle et le clou de girofle dès la sortie du four. Moelleux, généreusement fourré de doce de leite et enrobé d'une fine coque de chocolat au lait, il se dévore en une bouchée. Parfait avec un café, il se garde plusieurs jours dans une boîte hermétique.
🛒 Ingrédients
Pour 30 personnes
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 1/2 tasse de lait tiède
- 1/2 tasse de miel liquide
- 1 tablette de chocolat au lait (200 g) pour l'enrobage
- Doce de leite, brigadeiro ou beijinho pour le fourrage
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C et graissez des moules à pão de mel, ou à défaut un moule à muffins.
- 2
Tamisez ensemble dans un grand saladier la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, le clou de girofle et la cannelle.
- 3
Ajoutez le miel et le lait tiède, puis mélangez à la main avec une cuillère en bois : pas de batteur, la pâte doit rester souple et légèrement collante.
- 4
Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts.
- 5
Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte sèche.
- 6
Laissez tiédir 5 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
- 7
Creusez un petit puits au centre de chaque pain et garnissez de doce de leite, de brigadeiro ou de beijinho.
- 8
Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain-marie, en lissant jusqu'à obtenir un glaçage brillant.
- 9
Trempez chaque pão de mel dans le chocolat fondu et laissez durcir sur du papier aluminium ou du papier sulfurisé.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un pão de mel moelleux, c'est de ne jamais travailler la pâte au batteur : à la main, elle garde de l'air et reste tendre. Si le miel est cristallisé, réchauffez-le quelques secondes avec le lait tiède. Fermez bien les moules avant cuisson si vous utilisez des moules métalliques à deux parties, sinon la pâte s'échappe. Fourrés la veille, ils sont encore meilleurs le lendemain — le biscuit boit le doce de leite et devient fondant.
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