Parfait Glacé Américain aux Trois Couches

Préparation

1. 1

   Dans une casserole à feu moyen, combiner le lait concentré, le lait entier et les jaunes d'œufs. Remuer sans cesse jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante. Verser dans un plat carré allant au congélateur.

2. 2

   Laisser refroidir à température ambiante 10 minutes, puis placer au congélateur pendant 2 heures jusqu'à ce que la première couche soit bien prise.

3. 3

   Chauffer la crème fraîche liquide avec le sucre et le cacao dans une casserole, en remuant jusqu'à obtenir une sauce chocolatée homogène. Laisser tiédir légèrement.

4. 4

   Verser la couche chocolatée sur la première couche congelée et remettre au congélateur pendant 2 heures supplémentaires.

5. 5

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme au batteur. Incorporer progressivement le sucre glace en continuant de battre, puis ajouter délicatement la crème fraîche épaisse à la spatule.

6. 6

   Étaler la mousse meringuée sur la couche chocolatée, lisser la surface et congeler au minimum 3 heures — idéalement une nuit — avant de servir en parts généreuses.