Pâte à Sucre Américaine Maison
Une pâte à sucre onctueuse et souple, idéale pour recouvrir et décorer vos gâteaux avec une finition digne d'un pâtissier professionnel. Sa texture malléable permet de créer des surfaces parfaitement lisses ou des décors élaborés. Un indispensable de la pâtisserie créative !
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 45 ml (3 c. à soupe) de glucose liquide
- 45 ml (3 c. à soupe) de shortening végétal hydrogéné
- 15 ml (1 c. à soupe) de glycérine alimentaire
- 21 g (3 sachets) de gélatine neutre en poudre
- 180 ml (¾ tasse) d'eau froide
- 1 kg de sucre glace tamisé
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Préparation
- 1
Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à absorption complète.
- 2
Dans une casserole, réunissez la gélatine hydratée, le glucose liquide, le shortening végétal et la glycérine alimentaire.
- 3
Faites chauffer au bain-marie à feu doux en remuant doucement jusqu'à obtenir un sirop homogène et limpide, puis retirez du feu.
- 4
Laissez tiédir le sirop à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit agréable au toucher (environ 35–40 °C).
- 5
Incorporez le sucre glace tamisé en plusieurs additions, en mélangeant d'abord à la spatule puis à la main.
- 6
Pétrissez énergiquement sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
💡 Conseil de la cheffe
Avant de recouvrir votre gâteau, appliquez une fine couche de ganache ou de crème au beurre : la pâte adhèrera parfaitement et la surface sera impeccablement lisse.
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