Pâte à sucre américaine maison pour gâteaux de 20 à 30 cm
Cette pâte à sucre maison est le secret des cake designers pour habiller leurs créations avec élégance et professionnalisme. Souple, brillamment blanche et facile à travailler, elle se teinte et se parfume à l'infini. Prête en 40 minutes, elle transforme n'importe quel gâteau en chef-d'œuvre.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 75 ml d'eau froide (6 c. à soupe)
- 7 g de gélatine en poudre sans saveur (1 c. à soupe)
- 1 kg de sucre glace, tamisé
- 2 c. à soupe de graisse végétale hydrogénée (shortening)
- 2 c. à soupe de sirop de glucose blanc
- 2 c. à soupe de sirop de glucose de maïs
- 1 c. à café d'acide citrique
- 1 c. à soupe de glycérine alimentaire
- Arômes et colorants alimentaires en gel, selon goût
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Préparation
- 1
Versez l'eau froide dans un petit bol, saupoudrez la gélatine en poudre par-dessus et laissez gonfler 5 minutes sans remuer.
- 2
Faites fondre la gélatine hydratée au bain-marie à feu très doux — ne laissez jamais bouillir — ou passez-la 15 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide et translucide.
- 3
Ajoutez la graisse végétale, les deux sirops de glucose, l'acide citrique et la glycérine au mélange de gélatine fondue. Passez à nouveau 15 secondes au micro-ondes, puis remuez énergiquement jusqu'à obtenir un liquide parfaitement homogène.
- 4
Versez ce mélange liquide progressivement sur le sucre glace tamisé, en mélangeant d'abord à la spatule puis en pétrissant à la main jusqu'à former une boule compacte.
- 5
Pétrissez sur un plan de travail saupoudré de sucre glace pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Incorporez arômes et colorants en gel à ce stade si désiré.
💡 Conseil de la cheffe
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, placez-la dans un sachet hermétique et conservez-la jusqu'à 3 mois à température ambiante, loin de l'humidité. Pour l'étaler, utilisez du sucre glace ou de la fécule de maïs sur le plan de travail. Si elle durcit, pétrissez une petite noisette de graisse végétale pour lui redonner toute son élasticité.
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