Pavé Brésilien à la Crème Vanille et Sauce Chocolat
Un grand classique brésilien revisité : une onctueuse crème vanille, des biscuits imbibés d'une douce sauce chocolat et un léger nuage de meringue au lait. Ce pavé se prépare la veille et se déguste bien frais — succès garanti à table !
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- Pour la crème :
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 2 boîtes de lait entier (même mesure que la boîte)
- 3 jaunes d'œufs délayés dans un peu de lait et tamisés
- 1 cuillère à soupe bien bombée de fécule de maïs
- Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
- Pour la sauce chocolat :
- 500 ml de lait entier
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 200 g de crème fraîche épaisse (sans petit-lait)
- 200 g de petits-beurre ou biscuits sablés
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Préparation
- 1
Dans une casserole, mélanger le lait concentré, le lait, les jaunes d'œufs tamisés et la fécule. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.
- 2
Retirer du feu et verser la crème dans un plat creux. Laisser tiédir.
- 3
Dans une autre casserole, mélanger le lait, la fécule, le cacao et le sucre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
- 4
Tremper les biscuits un à un dans la sauce chocolat chaude (maintenir le feu allumé) et les déposer en couche régulière sur la crème.
- 5
Verser le reste de sauce chocolat uniformément sur les biscuits.
- 6
Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre progressivement en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante.
- 7
Incorporer délicatement la crème fraîche à la meringue à l'aide d'une spatule, sans fouetter.
- 8
Étaler ce mélange sur le pavé et réfrigérer au minimum 4 heures. Pour une texture encore plus gourmande, placer 1 à 2 heures au congélateur avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Trempez les biscuits rapidement dans la sauce pour qu'ils ramollissent sans se désintégrer. Le pavé est encore meilleur préparé la veille — les saveurs se développent et la texture devient irrésistible.
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