Pavé Chocolat Maison — Crème Vanille et Ganache Onctueuse

Préparation

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   Préparez la crème vanille : dans une casserole, fouettez ensemble une boîte de lait concentré, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le lait entier. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Retirez du feu et réservez.

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   Préparez la ganache chocolat : dans une autre casserole, mélangez la deuxième boîte de lait concentré, le cacao en poudre et le beurre. Faites cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache légèrement des parois.

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   Hors du feu, incorporez délicatement la crème fraîche à la ganache chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

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   Dans un plat creux (type pyrex), étalez la crème vanille en couche uniforme et lisse.

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   Trempez rapidement les biscuits dans le lait froid — un bref aller-retour suffit — et disposez-les en couche serrée sur la crème vanille.

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   Versez la ganache chocolat sur les biscuits en lissant à la spatule. Parsemez généreusement de copeaux de chocolat noir.

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   Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez au congélateur pendant 2 heures (ou au réfrigérateur pendant au moins 4 heures). Servez bien frais, découpé en parts généreuses.