Pavé Crémeux au Chocolat Blanc
Un dessert gourmand et raffiné qui fond en bouche, avec sa crème onctueuse au chocolat blanc intercalée de biscuits à la cuillère moelleusement imbibés. Parfait pour régaler vos convives lors d'un repas festif ou d'un dimanche en famille. Sa préparation toute simple offre un résultat digne d'une belle pâtisserie maison.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 600 ml de lait entier
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 400 g de chocolat blanc de qualité, divisé
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 paquets de biscuits à la cuillère (environ 300 g)
- Lait supplémentaire pour imbiber les biscuits
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Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, le lait entier et la fécule de maïs. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et sans grumeaux.
- 2
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Retirez du feu et incorporez 200 g de chocolat blanc cassé en morceaux. Remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
- 4
Laissez tiédir à température ambiante, puis incorporez délicatement la crème fraîche épaisse pour alléger la texture. Réservez.
- 5
Trempez brièvement les biscuits dans du lait froid et disposez-les en une couche régulière au fond d'un plat rectangulaire (environ 22 × 35 cm).
- 6
Versez la moitié de la crème sur les biscuits et étalez uniformément. Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés.
- 7
Recouvrez avec le reste de la crème, puis râpez les 200 g de chocolat blanc restants sur toute la surface.
- 8
Filmez au contact et réfrigérez au minimum 3 heures — idéalement une nuit entière — avant de servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une présentation encore plus élégante, parsemez quelques framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc au moment de servir. Leur légère acidité contraste délicieusement avec la douceur du chocolat et transforme ce dessert en une vraie pièce de fête.
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