Pavé de Fraises à la Crème Vanille et Meringue

Préparation

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   Préparez la crème vanille : délayez la fécule de maïs dans le lait froid, puis ajoutez les jaunes d'œufs tamisés, le lait concentré et le sucre vanillé. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Posez un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir complètement.

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   Montez la crème fraîche bien froide avec le sucre glace en chantilly ferme. Travaillez rapidement et arrêtez dès que la crème tient — quelques secondes de trop et elle devient beurre.

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   Étalez une couche de crème vanille au fond d'un plat à gratin profond. Disposez les gaufrettes verticalement sur tout le pourtour, en les coupant si nécessaire à la hauteur du plat. Répartissez le reste des gaufrettes sur le fond.

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   Humidifiez légèrement les gaufrettes avec le jus d'orange. Couvrez avec la moitié des fraises, parsemez les meringues, ajoutez le reste des fraises, puis nappez avec le reste de crème vanille.

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   Étalez la chantilly sur le dessus, décorez avec les vermicelles de chocolat blanc et les fraises entières. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.