Pavlova Meringuée aux Fruits Frais

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C. Fouettez les blancs d'œufs à vitesse lente, puis incorporez le sucre cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une meringue épaisse, brillante et à bec ferme.

2. 2

   Éteignez le batteur. Incorporez délicatement la Maïzena, le vinaigre de cidre et l'extrait de vanille à la spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver le volume.

3. 3

   Beurrez un moule rond de 30 cm, tapissez-le de papier sulfurisé et beurrez à nouveau. Étalez la meringue en formant un disque légèrement creusé au centre pour accueillir la garniture.

4. 4

   Enfournez à 150–170 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. N'ouvrez jamais la porte du four — surveillez la cuisson par la vitre.

5. 5

   Éteignez le four en fin de cuisson et laissez la pavlova refroidir entièrement à l'intérieur, porte fermée, afin d'éviter les fissures.

6. 6

   Montez la crème bien froide avec quelques gouttes de vanille en chantilly ferme. Étalez-la délicatement sur le disque de meringue refroidi et démoulé.

7. 7

   Garnissez généreusement de fruits frais de saison et réfrigérez jusqu'au moment de servir.