Petits Gâteaux au Miel et Épices Enrobés de Chocolat Noir
Ces petites douceurs moelleuses, parfumées au miel et aux épices douces, cachent un cœur fondant de confiture de lait ou de ganache sous une fine coque de chocolat craquante. Aussi jolies qu'irrésistibles, elles se préparent facilement et font de beaux cadeaux gourmands faits maison. Un classique revisité qui régale petits et grands !
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 250 g de farine de blé T55, tamisée
- 20 g de cacao en poudre non sucré (50 % cacao)
- 4 cuillères à soupe de miel de fleurs
- 300 ml de lait entier tiède
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, tamisé
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 180 g de sucre en poudre
- Pour la garniture : confiture de lait (dulce de leche) ou ganache au chocolat
- 700 g de chocolat noir de couverture (min. 50 % cacao), fondu à 45 °C maximum
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Préparation
- 1
Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre dans un grand saladier. Réserver.
- 2
Faire tiédir le lait dans une casserole à feu doux, puis y dissoudre le sucre, le miel, la cannelle et le clou de girofle en remuant jusqu'à homogénéité.
- 3
Verser progressivement le mélange liquide sur les poudres et incorporer à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter en dernier le bicarbonate tamisé et mélanger délicatement.
- 4
Beurrer de petits moules ronds de 5 cm de diamètre et les remplir aux deux tiers de pâte.
- 5
Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
- 6
Laisser refroidir complètement, couper chaque gâteau en deux horizontalement et garnir généreusement de confiture de lait ou de ganache. Refermer.
- 7
Tremper chaque gâteau dans le chocolat fondu à température ambiante (31–33 °C), laisser l'excédent s'égoutter et poser sur du papier sulfurisé jusqu'à cristallisation complète.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un enrobage brillant et uniforme, veillez à ce que le chocolat fondu soit bien à température ambiante au moment du trempage. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Pour varier les plaisirs, parfumez la garniture avec un soupçon de fleur d'oranger.
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