Picanha fumée en cocotte-minute
Qui a dit qu'on ne peut pas faire un vrai barbecue en intérieur ? Cette technique brésilienne astucieuse utilise du charbon de bois glissé dans la cocotte pour infuser la picanha d'un arôme fumé irrésistible. Un résultat bluffant, une viande fondante et juteuse, sans quitter sa cuisine.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de picanha (ou rumsteck bien marbré)
- Une poignée de charbon de bois naturel
- 2 grandes feuilles de papier aluminium
- Sel de mer gros, à volonté
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Préparation
- 1
Sortez la picanha du réfrigérateur 20 minutes avant. Massez-la généreusement avec le sel sur toutes les faces et laissez reposer.
- 2
Disposez les morceaux de charbon de bois au centre d'une feuille de papier aluminium. Repliez hermétiquement en formant un petit paquet bien fermé — aucun charbon ne doit être visible.
- 3
Déposez le paquet de charbon à plat au fond de la cocotte-minute.
- 4
Posez la picanha sur le paquet, sans qu'elle touche directement les parois ou le fond de la cocotte.
- 5
Fermez la cocotte et placez sur feu doux. Dès que la soupape commence à siffler, comptez exactement 20 minutes.
- 6
Éteignez le feu et laissez la pression redescendre naturellement sans ouvrir. Tranchez et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Ne percez jamais le paquet de charbon pendant la cuisson. Pour une croûte plus dorée, saisissez la picanha 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude après la cocotte.
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