Pierogi polonais

Préparation

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   Pour la garniture de choucroute : faire fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter 1/3 tasse d'oignon et cuire jusqu'à translucide (environ 5 minutes). Incorporer la choucroute égouttée et cuire 5 minutes de plus. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser refroidir.

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   Pour la garniture de pommes de terre : faire fondre 3 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter 1/2 tasse d'oignon et cuire jusqu'à translucide (environ 5 minutes). Incorporer aux pommes de terre écrasées et assaisonner de sel et poivre blanc.

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   Pour la pâte : battre les œufs avec la crème aigre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger avec le mélange d'œufs jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Diviser en deux.

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   Étaler une moitié de la pâte jusqu'à 3 mm d'épaisseur. Découper des ronds de 7,5 cm à l'aide d'un emporte-pièce. Placer une petite cuillère de garniture aux pommes de terre au centre de chaque rond. Humecter les bords avec de l'eau, replier en demi-lune et presser avec une fourchette pour sceller.

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   Répéter l'opération avec la deuxième moitié de pâte et la garniture de choucroute.

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   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pierogi et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter à l'aide d'une écumoire.