Poulet Entier Doré en Cocotte-Minute, Farci au Lard et Oignons

Préparation

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   Farcir le poulet avec les oignons entiers, les gousses d'ail et les tranches de lard fumé. Refermer l'ouverture en cousant avec de la ficelle alimentaire ou en attachant les cuisses pour que la farce reste bien en place durant toute la cuisson.

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   Assaisonner généreusement le poulet avec du sel et du poivre sur toute la surface, en massant bien la peau pour que les saveurs pénètrent.

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   Verser l'huile dans la cocotte-minute et faire chauffer à feu vif. Déposer le poulet et le faire dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.

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   Fermer hermétiquement la cocotte-minute. Dès que la soupape siffle, réduire le feu à moyen et compter exactement 15 minutes de cuisson sous pression.

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   Décompresser délicatement, ouvrir la cocotte et retourner le poulet de l'autre côté. Refermer et laisser cuire encore 15 minutes sous pression.

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   Laisser la pression retomber naturellement avant d'ouvrir. Le poulet est prêt lorsque la chair se détache facilement de l'os et que les jus sont bien clairs.