Poulet Karaage — Poulet Frit Japonais Croustillant
Le karaage est le poulet frit emblématique de la cuisine japonaise : des morceaux marinés dans un mélange savoureux de sauce soja, de saké et de gingembre frais, puis enrobés de fécule et frits jusqu'à obtenir une croûte dorée irrésistible. Simple à réaliser, il séduit autant en apéritif qu'en plat principal accompagné de riz blanc vapeur.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 500 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de saké (ou jus de citron frais)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail râpées ou écrasées
- Fécule de maïs, quantité suffisante pour enrober
- Poivre noir du moulin, à votre goût
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
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Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le saké (ou le jus de citron), le gingembre et l'ail pour préparer la marinade.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les enrober uniformément et laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
- 3
Poivrez, puis roulez chaque morceau dans la fécule de maïs en secouant l'excédent.
- 4
Faites chauffer l'huile à 175 °C. Faites frire le poulet en petites fournées pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
- 5
Égouttez sur du papier absorbant, ajustez le sel si nécessaire et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus croustillante, pratiquez la double friture : une première cuisson à 160 °C pendant 3 minutes, 2 minutes de repos, puis une seconde à 180 °C pendant 1 minute. Servez avec de la mayonnaise japonaise et des quartiers de citron.
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