Poulet mijoté à la polenta crémeuse au parmesan

Préparation

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   Assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel, le poivre, l'oignon émincé et l'ail haché. Laissez reposer 20 minutes pour que les arômes se développent pleinement.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, en les retournant régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent.

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   Déglacez avec l'eau bouillante en grattant énergiquement le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson.

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   Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.

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   Retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les au chaud. Incorporez les olives noires dans la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel.

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   Dans une casserole séparée, portez l'eau à ébullition et dissolvez le demi-cube de bouillon de légumes. Versez la farine de maïs en pluie fine tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

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   Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la polenta épaississe et se détache des parois.

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   Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et parfaitement homogène.

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   Dressez la polenta dans des assiettes creuses chaudes, disposez les cuisses de poulet par-dessus et nappez généreusement de sauce aux tomates et aux olives. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.