Praliné Croquant Maison aux Noix de Cajou
Un praliné maison fondant-croquant, né d'un caramel doré enrobant des noix de cajou généreuses, puis réduit en poudre avec du lait en poudre pour une garniture irrésistible. Parfait pour habiller vos entremets, fourrer vos gâteaux ou sublimer une simple boule de glace. Ce trésor de la pâtisserie artisanale se prépare en un quart d'heure avec des ingrédients du placard.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 200 g de noix de cajou (ou noix) grossièrement concassées
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre entier
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Préparation
- 1
Verser le sucre et le beurre dans une casserole à fond épais.
- 2
Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré et fluide.
- 3
Incorporer les noix de cajou (ou les noix) hors du feu et mélanger rapidement pour les enrober uniformément de caramel.
- 4
Verser immédiatement la préparation sur un marbre légèrement huilé et étaler en une couche fine.
- 5
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis casser en morceaux irréguliers.
- 6
Placer les morceaux de praliné avec le lait en poudre dans un sac de congélation bien fermé.
- 7
Écraser énergiquement avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet de cuisine jusqu'à obtenir une poudre croquante et homogène.
💡 Conseil de la cheffe
Pour éviter que le caramel ne brûle, surveillez attentivement la couleur : dès qu'il vire à l'ambre doré, retirez du feu avant d'incorporer les noix. Conservez le praliné dans un bocal hermétique jusqu'à 2 semaines.
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