Pudim de Leite : Flan Brésilien au Lait Condensé
Voici le pudim de leite, le flan au lait condensé qui fait fondre le Brésil depuis toujours. Une crème onctueuse, une calda de caramel ambrée, le tout cuit simplement au four. Un dessert facile qui impressionne à tous les coups.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 1 boîte de lait condensé sucré (397 g)
- 1 mesure de lait entier (la même boîte remplie de lait)
- 3 œufs
- 10 cuillères à soupe de sucre (pour la calda)
- 3 cuillères à soupe de sucre
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Préparation
- 1
Dans un saladier, réunir le lait condensé, la mesure de lait et les œufs. Battre à la main au fouet, vivement, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réserver.
- 2
Préparer la calda : verser le sucre dans une casserole antiadhésive et chauffer à feu moyen. Faire tourner la casserole en mouvements circulaires, sans remuer à la cuillère, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- 3
Verser aussitôt le caramel dans le fond d'un moule à flan avec cheminée — inutile de le beurrer — puis laisser figer un instant.
- 4
Verser l'appareil réservé par-dessus le caramel refroidi. Enfourner à 180 °C (thermostat 6) environ 30 minutes, jusqu'à ce que le flan soit doré et pris. Surtout pas de bain-marie.
- 5
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer une nuit entière. Le lendemain, passer une lame sur le bord et démouler délicatement : la calda nappe le flan et le parfume.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une calda parfaite, ne remuez jamais avec une cuillère — faites seulement tourner la casserole au-dessus de la flamme. Un vrai pudim se déguste bien froid, après une nuit complète au frais : c'est cette patience qui lui donne sa texture fondante.
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