Quindão — Flan Brésilien à la Noix de Coco
Un dessert d'origine brésilienne à la fois dense et fondant, tout doré grâce aux jaunes d'œufs et parfumé à la noix de coco. Sa croûte caramélisée et son cœur moelleux en font un incontournable des tables de fête. Une douceur simple à préparer, mais inoubliable à déguster.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 400 g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de margarine (+ un peu pour le moule)
- 150 g de noix de coco râpée
- 50 ml d'eau tiède
- 10 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- Sucre cristallisé pour chemiser le moule
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Portez de l'eau à ébullition pour le bain-marie.
- 2
Dans un grand bol, travaillez le sucre avec la margarine à la spatule jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène.
- 3
Hydratez la noix de coco râpée avec les 50 ml d'eau tiède, puis incorporez-la au mélange sucre-margarine.
- 4
Passez les 2 œufs entiers et les 10 jaunes au tamis fin pour retirer les membranes, puis ajoutez-les au mélange.
- 5
Remuez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 6
Beurrez généreusement un moule à savarin ou à pudding, puis chemisez-le de sucre cristallisé en tapotant pour enlever l'excédent — c'est ce sucre qui donnera sa belle croûte dorée.
- 7
Versez la préparation dans le moule et placez-le dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie).
- 8
Enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson : la surface doit être ferme et dorée.
- 9
Sortez du four, passez la lame d'un couteau sur tout le pourtour, puis laissez tiédir 20 minutes avant de démouler sur un plat de service.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que le moule est bien chemisé de sucre jusqu'aux bords. L'eau du bain-marie doit être chaude dès le départ pour une cuisson uniforme. Le quindão se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert.
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