Soupe de bœuf mijotée à l'ancienne avec vermicelles
Un grand classique des dimanches en famille : un bouillon riche et parfumé, des morceaux de bœuf fondants et des petites pâtes qui réchauffent l'âme. Simple à préparer à la cocotte-minute, cette soupe généreuse rappelle les recettes de nos grands-mères françaises.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 3 cubes de bouillon de bœuf
- 100 g d'oignon finement émincé
- 1 c. à café de beurre demi-sel
- 1 c. à café de persil plat ciselé
- 3 c. à soupe de coulis de tomates
- 1 c. à café de ciboulette fraîche ciselée
- 1/2 carotte râpée finement
- 2 litres d'eau
- 1 pincée d'origan séché
- 200 g de bœuf (tende de tranche), dégraissé et coupé en dés
- 1 pomme de terre à chair ferme, coupée en dés
- Parmesan râpé à volonté
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 tomate, pelée et coupée en dés
- 200 ml de vermicelles ou petites pâtes
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Préparation
- 1
Dans une cocotte-minute de 4,5 litres, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le beurre, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré sans brûler.
- 2
Ajouter les dés de bœuf et les faire rissoler sur toutes les faces jusqu'à bien colorés.
- 3
Incorporer la carotte râpée et les dés de pomme de terre, faire revenir 2-3 minutes.
- 4
Dès que la préparation accroche au fond, déglacer avec 1 c. à soupe d'eau, gratter les sucs de cuisson et mélanger pendant 5 minutes.
- 5
Quand la pomme de terre commence à dorer et la viande est bien colorée, ajouter le persil, la ciboulette, les cubes de bouillon, le coulis de tomates, la tomate fraîche et 1,5 litre d'eau.
- 6
Fermer la cocotte-minute et laisser monter en pression.
- 7
Une fois sous pression, cuire 15 minutes à feu doux.
- 8
Éteindre le feu et laisser la pression retomber naturellement avant d'ouvrir.
- 9
Ouvrir la cocotte, remettre sur feu moyen et ajouter les 0,5 litre d'eau restants.
- 10
Porter à ébullition, ajouter les vermicelles et l'origan, cuire selon les indications du paquet (environ 8 minutes).
- 11
Servir bien chaud dans des bols profonds, parsemé de parmesan râpé.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une soupe encore plus savoureuse, préparez-la la veille : les arômes se développent magnifiquement après une nuit au frais. Vous pouvez remplacer le coulis de tomates par des tomates concassées en boîte pour une version plus rustique.
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