Steak à cheval et frites maison
Un plat généreux et réconfortant où le steak doré à point se couronne d'un œuf miroir au jaune coulant et de frites croustillantes faites maison. Simple à réaliser et toujours applaudi à table, ce grand classique ravira petits et grands.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 8 grands steaks (faux-filet ou rumsteck)
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 gousses d'ail émincées
- 10 œufs
- Huile de tournesol pour la friture
- 4 pommes de terre moyennes (type Bintje ou Agria)
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Préparation
- 1
Assaisonnez les steaks avec le sel, l'ail émincé et le poivre noir. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers. Faites-les frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- 3
Chauffez une poêle avec un filet d'huile à feu vif. Saisissez les steaks un par un pour éviter qu'ils rendent de l'eau et obtenir un beau doré — comptez 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre préférence.
- 4
Dans la même poêle ou une poêle à part, faites frire les œufs à feu moyen sans percer les jaunes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
- 5
Disposez chaque steak dans une assiette chaude, posez un œuf miroir par-dessus et entourez de frites. Servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour un saisissement uniforme. Couvrez la poêle 30 secondes en fin de cuisson des œufs si vous préférez un jaune légèrement voilé.
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