Sucettes Brigadeiro aux Petits-Beurre
Une douceur brésilienne revisitée à la française : un cœur de brigadeiro onctueux au cacao, glissé entre deux petits-beurre croustillants, enrobé de chocolat fondant et couvert de vermicelles colorés. Parfaite pour les goûters d'enfants, les fêtes ou simplement pour se faire plaisir, cette sucette fait l'unanimité à coup sûr.
🛒 Ingrédients
Pour 35 personnes
- 1 paquet de petits-beurre (ou biscuits thé)
- Bâtonnets à sucette
- 200 g de chocolat à fondre (au lait, blanc ou noir selon votre goût)
- Vermicelles en chocolat ou billes colorées pour la décoration
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 jaune d'œuf tamisé (pour plus d'onctuosité, facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
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Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, combiner le lait concentré sucré, le cacao en poudre, le jaune d'œuf tamisé (si utilisé) et le beurre. Mélanger bien avant d'allumer le feu.
- 2
Cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule, pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache proprement des parois de la casserole.
- 3
Retirer du feu et laisser tiédir 5 à 10 minutes à température ambiante — le brigadeiro doit être malléable mais pas brûlant.
- 4
Déposer une généreuse cuillerée de brigadeiro au centre d'un petit-beurre. Placer un bâtonnet à sucette, puis couvrir d'un second biscuit en appuyant doucement pour faire adhérer.
- 5
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- 6
Tremper chaque sucette dans le chocolat fondu, laisser l'excédent s'égoutter, puis parsemer aussitôt de vermicelles ou de billes colorées.
- 7
Déposer sur du papier sulfurisé et laisser cristalliser à température ambiante ou 15 minutes au réfrigérateur. Emballer individuellement dans du cellophane pour offrir ou conserver.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un brigadeiro extra-crémeux, ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson. Vous pouvez aussi réaliser le brigadeiro au micro-ondes en 3 fois 2 minutes, en remuant entre chaque. Variez les enrobages : chocolat blanc pour un effet festif, chocolat noir pour les amateurs de saveurs intenses.
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