Tarte au Citron Meringuée
Une tarte généreuse avec une base croustillante aux biscuits, une crème citronnée onctueuse et une meringue dorée qui fond en bouche. Simple à réaliser, elle séduit toujours par son équilibre parfait entre acidité et douceur. Un grand classique revisité pour régaler famille et amis.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 200 g de petits-beurre
- 150 g de beurre demi-sel fondu
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- jus de 4 citrons jaunes
- zeste de 2 citrons
- 3 blancs d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- zeste de citron pour décorer
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Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C.
- 2
Réduire les petits-beurre en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire.
- 3
Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
- 4
Tapisser le fond et les bords d'un moule à charnière de 27 cm en tassant fermement.
- 5
Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes jusqu'à légère dorure, puis laisser refroidir.
- 6
Mixer le lait concentré, la crème fraîche et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- 7
Verser la garniture sur le fond de tarte et réfrigérer 30 minutes.
- 8
Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer le sucre progressivement pour obtenir une meringue brillante et satinée.
- 9
Étaler la meringue sur la tarte et faire dorer quelques minutes au four à 200°C.
- 10
Démouler délicatement, décorer de zestes de citron frais et servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une meringue parfaite, utilisez des blancs d'œufs à température ambiante dans un bol parfaitement propre et sans trace de gras. Un chalumeau de cuisine permet de dorer la meringue de façon plus précise et homogène.
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