Tarte aux fraises et crème de yaourt
Voici une tarte qui sent bon les beaux jours : une pâte sablée bien friable, une crème douce au yaourt et lait concentré, puis un lit de fraises nappées d'une gelée brillante. Elle se prépare tranquillement, sans stress, et fait toujours son petit effet à table.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 250 g de farine de blé
- 40 g de sucre glace
- 150 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 petit œuf battu
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 320 g de yaourt nature (2 pots de 160 g)
- 12 g de gélatine en poudre sans saveur, dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau froide puis passée 25 secondes au micro-ondes
- 500 g de fraises fraîches
- 100 g de sucre
- Le zeste râpé d'un citron non traité
- 1 cuillère à dessert de gélatine en poudre sans saveur
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Préparation
- 1
Sabler du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'œuf battu et rassembler la pâte en boule sans trop la travailler.
- 2
Filmer la boule de pâte et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 3
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre. Piquer le fond à la fourchette.
- 4
Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- 5
Fouetter le lait concentré avec le yaourt nature, puis incorporer la gélatine dissoute. Verser cette crème sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface.
- 6
Dans une casserole, chauffer les fraises lavées et équeutées avec le sucre et le zeste de citron pendant 5 minutes, à feu doux.
- 7
Hors du feu, ajouter la gélatine en poudre sèche directement dans les fraises chaudes et mélanger soigneusement pour la dissoudre.
- 8
Laisser tiédir la compotée de fraises, puis la répartir délicatement sur la crème au yaourt.
- 9
Réserver la tarte au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler et de servir frais.
💡 Conseil de la cheffe
Choisissez des fraises bien mûres et parfumées : c'est elles qui font toute la différence. Pour un démoulage impeccable, passez un linge chaud autour du cercle du moule avant d'ouvrir. Si la gélatine forme des grumeaux, repassez la préparation quelques secondes au micro-ondes et mélangez de nouveau.
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