Tarte aux fraises et crème pâtissière maison
Une tarte gourmande et fraîche, avec une pâte sablée dorée, une crème pâtissière onctueuse au lait concentré et de belles fraises lustrées sous un miroir de gelée rosée. Un dessert qui fait toujours sensation à table et ne demande aucune technique compliquée.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 120 g de farine de blé
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 700 ml de lait entier
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- 2 jaunes d'œufs tamisés
- 1 boîte et demie de lait concentré sucré (environ 600 ml)
- 500 g de fraises fraîches, lavées et coupées en deux
- 1 sachet de gélatine arôme fraise
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, formez un puits avec la farine et ajoutez-y le beurre, le jaune d'œuf, le sucre et la levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- 2
Étalez la pâte en la pressant du bout des doigts dans un moule à tarte de 26 cm, en remontant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette et enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir complètement.
- 3
Dans une casserole, fouettez le lait avec la maïzena, les deux jaunes d'œufs tamisés et le lait concentré sucré. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. La crème doit se décoller des parois. Retirez du feu et laissez tiédir.
- 4
Versez la crème pâtissière encore souple sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface à la spatule. Réfrigérez 30 minutes pour que la crème se stabilise.
- 5
Disposez les demi-fraises côté coupé vers le bas en rosace serrée sur toute la surface de la crème, sans laisser d'espace.
- 6
Préparez la gélatine selon les instructions du sachet en utilisant un peu moins d'eau pour obtenir un miroir plus ferme. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à peine gélifiée mais encore coulante.
- 7
Nappez délicatement les fraises de gelée à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau pour les enrober complètement. Remettez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour éviter que la crème ne forme une peau, collez un film alimentaire directement sur sa surface pendant le refroidissement. Choisissez des fraises de taille uniforme pour un rendu visuel impeccable.
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