Tarte Hollandaise Crémeuse au Chocolat Noir
Un entremets élégant aux textures contrastées : une base sablée dorée, une crème vanillée onctueuse et une ganache au chocolat noir qui fond en bouche. Ce dessert festif, inspiré de la pâtisserie brésilienne, ravira vos convives avec son visuel soigné et sa gourmandise sans retenue. Simple à réaliser, il se prépare la veille pour un résultat parfait.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 150 g de biscuits sablés (type petit-beurre ou maïzena)
- 100 g de beurre doux fondu (pour la base)
- 200 g de beurre doux à température ambiante (pour la crème)
- 150 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
- 500 ml de crème entière liquide très froide
- 170 g de chocolat noir (60–70 %) fondu au bain-marie
- 200 ml de crème liquide entière (pour la ganache)
- 1 paquet de biscuits ronds enrobés de chocolat noir
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Préparation
- 1
Réduire les biscuits en fine chapelure au mixeur, puis incorporer le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange sableux et homogène.
- 2
Chemiser le fond d'un moule à charnière de 22 cm avec cette chapelure beurrée en tassant fermement à la spatule.
- 3
Cuire la base à blanc au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes, puis laisser refroidir entièrement sur une grille.
- 4
Au batteur électrique, crémer le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et légère, environ 3 minutes.
- 5
Verser la crème froide et l'extrait de vanille, puis fouetter à vitesse moyenne jusqu'à une texture aérée et bien montée.
- 6
Préparer la ganache : verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger en mouvements circulaires jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.
- 7
Disposer les biscuits enrobés debout tout autour de l'intérieur du moule, côté chocolat vers l'extérieur, en les serrant légèrement.
- 8
Verser la crème vanillée sur la base refroidie, lisser avec une spatule coudée et réfrigérer au minimum 4 heures.
- 9
Napper de ganache refroidie mais encore fluide, puis remettre au frais 30 minutes avant de servir.
- 10
Démouler délicatement, décorer de copeaux de chocolat ou fruits rouges selon l'envie, et déguster bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez cet entremets la veille : la crème aura le temps de prendre et les saveurs s'intensifieront. Veillez à refroidir la crème entière avant de la monter et utilisez un chocolat de qualité à minimum 60 % de cacao pour une ganache généreuse.
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