Tartelettes aux Fraises et Crème Pâtissière

Préparation

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   Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sel, le jus de citron et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

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   Préchauffer le four à 180 °C. Foncer des moules à tartelettes individuels avec la pâte bien froide, piquer le fond à la fourchette et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à légère dorure. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

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   Préparer la crème pâtissière : délayer la farine dans un peu de lait froid pour éviter les grumeaux, puis verser dans une casserole avec le reste du lait, le sucre, les jaunes d'œufs et la vanille. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.

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   Préparer le nappage brillant : combiner l'eau, le sucre, les tranches de citron et la fécule de maïs dans une casserole. Porter à ébullition en fouettant jusqu'à obtenir un sirop transparent et brillant. Laisser refroidir légèrement.

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   Garnir les fonds de tartelettes refroidis avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

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   Disposer harmonieusement les fraises fraîches sur chaque tartelette, napper du sirop brillant à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir.