Travers de porc glacés au four
Des travers de porc fondants, enveloppés et cuits lentement au four avant d'être nappés d'une sauce barbecue maison acidulée et caramélisés à la perfection. Un plat généreux qui ravira toute la tablée avec ses saveurs riches et sa viande qui se détache à la fourchette.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de travers de porc, parés
- 12 cl d'huile d'olive
- Sel fin, à discrétion
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 12 cl de jus de citron frais
- 1 c. à café de zeste de citron
- 1,5 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail, pelée
- 2 c. à soupe de ketchup
- 12 cl de vinaigre blanc
- 12 cl d'huile de tournesol
- 60 g de beurre doux
- Sel et poivre noir, selon goût
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Rincez et séchez soigneusement les travers de porc à l'aide de papier absorbant.
- 2
Assaisonnez généreusement la viande de sel fin et de poivre noir moulu sur toutes les faces.
- 3
Enveloppez les travers dans une double feuille de papier aluminium, en fermant hermétiquement les bords. Déposez le paquet dans un plat allant au four.
- 4
Enfournez pendant 2 heures à four moyen : la viande va cuire à l'étouffée dans ses propres jus et devenir fondante.
- 5
Pendant ce temps, préparez la sauce glacée : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole avec l'huile de tournesol.
- 6
Ajoutez le vinaigre, le ketchup, l'ail écrasé, la sauce Worcestershire, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez.
- 7
Portez à légère ébullition en remuant, puis retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se fondent.
- 8
Sortez les travers du four, ouvrez le papier aluminium et nappez généreusement les côtes de sauce glacée.
- 9
Remettez au four, à découvert, pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et laquée.
- 10
Servez aussitôt : la viande doit se défaire à la fourchette, signe d'une cuisson parfaite.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une finition encore plus caramélisée, passez les travers sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes en fin de cuisson. Accompagnez de frites maison ou d'une purée crémeuse pour un repas complet.
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