Velouté de bœuf haché au manioc
Un potage généreux et réconfortant, où la douceur crémeuse du manioc épouse la richesse d'un bœuf haché parfumé aux herbes. Idéal pour réchauffer les grandes tablées, ce plat familial s'inspire des saveurs d'Amérique du Sud réinterprétées avec générosité.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 1 kg de bœuf haché
- 1 kg de manioc cuit
- 2 oignons moyens, émincés
- 6 gousses d'ail, pressées
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 piment doux, finement haché
- 1 bouquet de persil plat et ciboulette
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 litre d'eau chaude
- Fromage râpé (emmental ou gruyère) pour servir
- Toasts grillés pour accompagner
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Préparation
- 1
Assaisonnez le bœuf haché avec l'ail pressé, les oignons émincés et le piment doux. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans une grande cocotte, faites revenir le bœuf à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en l'émiettant à la spatule.
- 3
Mixez le manioc cuit avec un peu de son eau de cuisson jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée.
- 4
Incorporez la crème de manioc dans la cocotte, émiettez les cubes de bouillon de volaille et versez 1 litre d'eau chaude.
- 5
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, mélangez bien et portez à ébullition.
- 6
Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le velouté épaississe légèrement.
- 7
Hors du feu, parsemez de persil et ciboulette ciselés. Servez bien chaud avec fromage râpé et toasts croustillants.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un velouté encore plus onctueux, passez la crème de manioc au tamis fin avant de l'incorporer. Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de bœuf pour une saveur plus profonde.
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