Beignets Brésiliens Fourrés à la Crème Dorée
Ces beignets moelleux d'inspiration brésilienne, appelés *sonhos* (« rêves »), sont frits à la perfection et garnis d'une crème onctueuse au lait concentré. Une douceur irrésistible qui fond en bouche et évoque les marchés animés de Rio ! Généreux, dorés et parfumés, ils disparaissent toujours trop vite.
🛒 Ingrédients
Pour 80 personnes
- 1 kg de farine de blé
- 10 g de levure boulangère sèche
- 1 œuf entier
- 200 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 125 ml d'huile végétale neutre
- 500 ml de lait tiède
- Huile pour friture (quantité suffisante)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Pour la crème : 500 ml de lait entier
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 boîte (395 g) de lait concentré sucré
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Préparation
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse active.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant, le sel et l'huile. Incorporez le mélange lait-levure et l'œuf battu en léger.
- 3
Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
- 4
Dégazez la pâte et façonnez des boules d'environ 30 g chacune. Disposez-les sur une plaque farinée, couvrez à nouveau et laissez pousser 30 minutes supplémentaires.
- 5
Chauffez l'huile de friture à 170–180 °C. Faites dorer les beignets par petites fournées, 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement.
- 6
Égouttez sur du papier absorbant, puis roulez immédiatement dans le sucre glace.
- 7
Préparez la crème : fouettez dans une casserole le lait, le jaune d'œuf, la fécule et le lait concentré. Faites épaissir à feu moyen en remuant sans interruption. Laissez refroidir complètement.
- 8
Garnissez chaque beignet à l'aide d'une poche à douille fine ou d'une seringue à pâtisserie, en insérant par le côté.
💡 Conseil de la cheffe
Vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre de cuisson : à 175 °C, un petit morceau de pâte remonte en grésillant sans brûler. Vous pouvez aussi garnir ces beignets de brigadeiro au chocolat pour une version encore plus gourmande.
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