Brioche Roulée au Chocolat avec Streusel Croustillant
Une brioche moelleuse et généreuse, roulée autour d'une garniture crémeuse au cacao et couverte d'un streusel sablé irrésistible. Inspirée de la tradition boulangère du sud du Brésil, cette recette festive ravira petits et grands à l'heure du goûter.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1 kg de farine de blé tout usage, divisée
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 sachets de levure boulangère sèche (14 g au total)
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe de margarine (ou beurre ramolli)
- 3 œufs entiers
- 1 verre (250 ml) de lait tiède
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- — Garniture chocolatée —
- 3 c. à soupe de cacao en poudre sucré
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de margarine à température ambiante
- — Streusel —
- 5 c. à soupe de farine de blé
- 5 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de margarine bien froide
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Préparation
- 1
Réservez environ 1 tasse de farine de côté — elle sera incorporée progressivement lors du pétrissage pour un meilleur contrôle de la texture.
- 2
Dans un grand saladier, combinez le reste de la farine, le sucre, la levure, le sel, la margarine, les œufs et le lait tiède. Pétrissez en ajoutant la farine réservée peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui se décolle des mains.
- 3
Couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.
- 4
Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez à la fourchette le cacao, le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une pâte crémeuse homogène, sans chauffer.
- 5
Préparez le streusel : émiettez la farine, le sucre et la margarine froide avec les doigts jusqu'à former de petites miettes sablées.
- 6
Dégazez la pâte, divisez-la en 3 portions égales et étalez chaque portion au rouleau en un rectangle régulier.
- 7
Étalez la garniture chocolatée sur chaque rectangle en laissant 1 cm de bord. Roulez serré comme un gâteau roulé, en scellant bien les extrémités pour éviter les fuites.
- 8
Déposez les rouleaux dans des moules à cake beurrés. Astuce : placez une boulette de pâte dans un verre d'eau — quand elle remonte à la surface, la pâte est prête à enfourner.
- 9
Badigeonnez généreusement de jaune d'œuf battu et répartissez le streusel sur le dessus.
- 10
Enfournez à four doux (160 °C) pendant environ 1 heure, jusqu'à belle dorure. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un streusel encore plus croustillant, ajoutez une pincée de cannelle. La pâte peut lever toute une nuit au réfrigérateur pour développer des arômes plus complexes — il suffit de la sortir 30 minutes avant de façonner.
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