Chester rôti, farofa aux fruits exotiques

Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez généreusement le chester de beurre ramolli et saupoudrez de clou de girofle en poudre, à l'intérieur comme à l'extérieur.

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   Placez le chester dans un grand plat à rôtir, arrosez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 2 heures.

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   Pendant ce temps, préparez la farofa : faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon râpé et l'ail écrasé, et faites revenir jusqu'à légère dorure.

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   Incorporez les olives, les raisins secs, le chester fumé, la carotte, l'ananas et la pomme. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

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   Versez la farine de maïs en remuant constamment jusqu'à obtenir une farofa sèche et émiettée. Assaisonnez de sel et incorporez les herbes fraîches. Réservez.

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   Retirez le papier aluminium et laissez le chester dorer 30 minutes supplémentaires, en l'arrosant de son jus toutes les 10 minutes.

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   Dressez le chester sur un grand plat de service, disposez la farofa tout autour et décorez avec des tranches de mangue, du kiwi, des morceaux de noix de coco et quelques clous de girofle entiers.